Noix de cajou

La noix de cajou est originaire du Nord-est du Brésil. Au XVIe siècle, les Portugais l’introduisirent en Inde et dans les colonies portugaises d’Afrique, comme le Mozambique.

Aujourd'hui, la noix de cajou est principalement cultivée en Inde, au Vietnam, en Côte d’Ivoire, en Guinée-Bissau, en Tanzanie, au Bénin, au Brésil et dans d’autres pays à l’Est et à l’Ouest de l’Afrique Centrale et au Sud-est de l’Asie. Les plantations d’anacarde se sont également établies en Afrique du sud et en Australie.

Cela fait des siècles que l’on utilise les noix de cajou comme snack. Elles sont utilisées comme ingrédient principal dans les préparations culinaires et les desserts, particulièrement dans la cuisine asiatique. Les noix de cajou sont également utilisées comme ingrédient dans le chocolat, les gâteaux et les glaces. Récemment, le lait de cajou est devenu populaire pour remplacer le lait sans lactose.

Tout comme d’autres fruits secs, les noix de cajou sont saines et remplies de minéraux et de nutriments tels que le phosphore, le cuivre et le magnésium, micronutriments rares dans d’autres aliments. Les noix de cajou et les pistaches sont les fruits secs avec le taux le plus faible de lipides. Près de 80% de la graisse des noix de cajou est insaturée, ce qui contribue à maintenir les niveaux de cholestérol sain. Elles sont également riches en tocophérols et en phytostérols et présentent une forte teneur en vitamine C.

La noix de cajou se développe à l’intérieur d’une coque qui contient de l’huile phénolique non comestible, également connue sous le nom de liquide de la coque d’anacarde, très utilisé dans l’industrie pour ses propriétés antifriction et de polymérisation.